Massa para Rocambole. Nada como uma fatia de rocambole bem feito para deixar o dia mais doce. Esse clássico da confeitaria conquista pela combinação de massa leve e macia, enrolada com um recheio delicioso — seja doce de leite, goiabada, chocolate ou o que mais sua criatividade permitir. Mas, para que o resultado seja realmente irresistível, o segredo está na massa.
Ingredientes Massa para Rocambole
- 4 gemas de ovos
- 4 claras de ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de óleo
Para o recheio:
- Doce de leite, goiabada derretida, brigadeiro, creme de confeiteiro ou o recheio da sua preferência.
Modo de preparo Massa para Rocambole
1. Pré-aqueça o forno:
Comece ligando o forno a 180 °C para que ele esteja na temperatura ideal quando a massa estiver pronta. Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte levemente com óleo ou margarina.
2. Bata as claras em neve:
Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até que fiquem firmes. Reserve.
3. Bata as gemas com o açúcar:
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Isso ajuda a incorporar ar na massa, o que vai deixá-la mais leve.
4. Acrescente os líquidos:
Adicione à mistura de gemas a essência de baunilha e o óleo. Misture bem para incorporar.
5. Incorpore a farinha e o fermento:
Peneire a farinha de trigo com o fermento e vá adicionando aos poucos à mistura de gemas, mexendo delicadamente com uma espátula ou fouet para não perder o volume.
6. Junte as claras em neve:
Com cuidado, incorpore as claras em neve à massa, mexendo de baixo para cima com movimentos suaves. Isso garante uma massa aerada.
7. Asse a massa:
Despeje a massa na assadeira já preparada, espalhando uniformemente. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que esteja levemente dourada e o palito saia limpo.
8. Enrole a massa:
Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com açúcar. Com cuidado, retire o papel manteiga e enrole a massa ainda morna com o pano, sem recheio, apenas para modelar. Deixe enrolado por alguns minutos até esfriar um pouco.
9. Recheie e finalize:
Desenrole a massa com cuidado, espalhe o recheio de sua escolha e enrole novamente, agora sem o pano. Leve à geladeira para firmar e sirva em fatias.
Dúvidas comuns
Posso usar outro tipo de farinha?
A farinha de trigo tradicional é a ideal. Farinhas integrais ou sem glúten podem alterar a textura e dificultar o enrolar da massa, mas é possível adaptar com testes e outros ingredientes, como goma xantana.
Preciso mesmo bater claras e gemas separadamente?
Sim, esse processo ajuda a dar leveza à massa, permitindo que ela cresça e fique aerada. Se bater tudo junto, o resultado será mais denso.
Qual o melhor tipo de forma?
Use uma forma retangular grande e rasa, de aproximadamente 30 x 40 cm, para que a massa asse uniformemente e com a espessura ideal para enrolar.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como preparar uma massa para rocambole leve, macia e fácil de enrolar a base perfeita para criar inúmeras versões doces e criativas. A técnica de bater claras e gemas separadamente, a delicadeza no manuseio da massa e o cuidado no tempo de forno fazem toda a diferença para alcançar um resultado impecável.
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