Prepare-se para o aroma inconfundível que invade a casa e a promessa de uma refeição completa, saborosa e que abraça o paladar: o Empadão de Frango! Este clássico da culinária brasileira é a combinação perfeita de uma massa amanteigada que derrete na boca com um recheio cremoso e irresistível de frango, realçado por temperos frescos e legumes. Perfeito para um almoço de domingo em família, um jantar especial ou para aquela ocasião em que você quer impressionar sem complicação, o empadão é uma verdadeira comfort food. Descubra como é fácil preparar essa maravilha que une tradição, sabor e muito carinho!
Ingredientes Empadão de Frango
Para o Recheio:
- 360g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 pimentão amarelo picado
- 80g de azeitonas fatiadas
- Vegetais de sua preferência cortados e cozidos (ex: ervilha, milho, cenoura em cubos)
- 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
- Temperos de sua preferência (ex: páprica, cominho, pimenta-do-reino)
- Sal a gosto
- Um fio generoso de azeite de oliva
- 350g de creme de leite (1 caixinha e meia)
- 1 copo de requeijão cremoso (200g)
- 150g de muçarela ralada
- Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) a gosto
Para a Massa:
- 400g de farinha de trigo
- 200g de manteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 50g de creme de leite (¼ de caixinha)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 gemas de ovo
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- 1 gema + um pouco de azeite (para pincelar)
Modo de Preparo
Recheio
- Em uma panela, adicione um fio generoso de azeite de oliva. Leve ao fogo médio e refogue o alho e a cebola picadinhos até dourarem e ficarem transparentes.
- Após dourar, coloque o frango desfiado, as azeitonas e o pimentão picado. Misture bem e refogue por alguns minutos.
- Acrescente os outros vegetais cozidos (milho, ervilha, cenoura, etc.) e refogue por mais um tempo para incorporar os sabores.
- Tempere com sal a gosto e os temperos de sua preferência (páprica, pimenta-do-reino, etc.). Junte o extrato de tomate e misture bem.
- Em seguida, adicione o creme de leite, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até o molho encorpar levemente.
- Junte o cheiro-verde picado, mexa e desligue o fogo.
- Deixe o recheio esfriar completamente. Depois de frio, acrescente o requeijão cremoso e a muçarela ralada. Misture bem e reserve.
Massa
- Em uma bacia grande, adicione a farinha de trigo. Faça um buraco no centro e coloque as 2 gemas, o sal, os 50g de creme de leite, a manteiga (em cubos e gelada) e o queijo parmesão ralado.
- Com as pontas dos dedos (ou um misturador de massas), comece a misturar os ingredientes, incorporando a farinha aos poucos, até formar uma farofa.
- Junte o fermento em pó químico e continue amassando com as mãos até formar uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Não sove demais para não desenvolver muito o glúten.
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Montagem e Assar
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Retire a massa da geladeira. Separe cerca de 2/3 da massa para forrar a forma. Abra essa porção da massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou entre dois plásticos) até que fique com uma espessura uniforme e tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro).
- Forre a forma com essa massa, pressionando bem para que fique justa nas laterais e no fundo.
- Espalhe todo o recheio de frango cremoso sobre a massa na forma.
- Com o restante da massa (o 1/3 que sobrou), abra-o da mesma forma (entre dois plásticos e com um rolo) em um formato redondo que cubra a forma. Retire o plástico superior e, com essa massa, faça a cobertura do empadão, colocando-a cuidadosamente sobre o recheio e unindo as bordas com a massa da base.
- Em um potinho, faça uma mistura com 1 gema e um pouco de azeite. Utilize essa mistura para pincelar toda a superfície do empadão, o que dará um belo dourado.
- Leve o empadão ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
- Retire do forno, espere amornar um pouco e desenforme com cuidado. Sirva em fatias.
A Importância do Empadão de Frango
O Empadão de Frango é uma verdadeira joia da culinária afetiva, um prato que evoca memórias de infância e de reuniões familiares. Sua importância reside na sua capacidade de ser uma refeição completa, nutritiva e extremamente saborosa, que une o conforto da massa macia e amanteigada com um recheio suculento e cheio de sabor. É uma opção versátil e democrática, perfeita para qualquer ocasião, do almoço de domingo à festa de aniversário, garantindo sempre sucesso e muitos elogios.
Outras Receitas Relacionadas
- Torta de Frango com Requeijão: Similar ao empadão, mas muitas vezes com uma massa mais leve e foco na cremosidade do requeijão.
- Empadinha de Frango: Pequenas versões do empadão, ideais para petiscos e festas.
- Escondidinho de Frango com Batata Doce: Um prato em camadas, com purê de batata doce e um recheio cremoso de frango.
Dúvidas Comuns
- Posso usar frango desfiado de sobra? Com certeza! Esta receita é perfeita para aproveitar sobras de frango assado ou cozido.
- A massa precisa descansar na geladeira? Sim, o descanso na geladeira é importante para que a manteiga na massa fique mais firme, facilitando na hora de abrir e manusear a massa, e garantindo uma textura mais crocante após assada.
- Posso congelar o empadão? Sim, você pode congelar o empadão assado e frio, bem embalado. Para consumir, descongele na geladeira e reaqueça no forno.
Dicas
- Para um recheio mais prático, use frango cozido na panela de pressão com temperos e depois desfie agitando a panela tampada.
- Se você gosta de um toque de defumado, adicione um pouco de bacon frito e picado ao recheio.
- Para facilitar na hora de abrir a massa, abra-a entre dois plásticos ou entre duas folhas de papel manteiga.
- Para um acabamento mais brilhante, você pode polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado sobre a cobertura antes de pincelar com a gema.
- Experimente adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora ao recheio para um toque de calor.
Conclusão
O Empadão de Frango é muito mais que uma simples torta; é um pedaço da nossa culinária que nutre o corpo e conforta a alma. Com sua massa impecável e um recheio suculento, ele se consagra como um prato indispensável em qualquer mesa. Experimente preparar esta delícia e compartilhe suas opiniões e sugestões nos comentários! Qual é o seu ingrediente secreto para deixar o empadão ainda mais saboroso?
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