O Doce de Corte Caipira é uma joia da culinária tradicional brasileira, que remete diretamente às receitas simples e deliciosas das fazendas. Com uma textura que fica entre um pudim firme e um bolo úmido, ele é feito à base de ovos e pão, resultando em um doce reconfortante e com um toque rústico. É a sobremesa perfeita para quem busca resgatar a memória afetiva e servir um doce de corte fácil de fazer e incrivelmente saboroso.
Ingredientes Doce de Corte Caipira
- 6 ovos inteiros
- 3 fatias de pão caseiro (sem as cascas)
- 1 copo (cerca de 200 ml) de leite integral ou de suco de laranja
- 1/2 xícara de açúcar (para a massa)
- 1 colher de sopa rasa de Maizena (amido de milho)
Para a Calda de Caramelo:
- 10 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo Doce de Corte Caipira
- Prepare o Caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central), coloque as 10 colheres de açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para que o açúcar derreta e doure até atingir a cor de caramelo que você preferir.
- Retire do fogo e espalhe o caramelo por toda a forma, girando-a. Deixe o caramelo esfriar e endurecer.
- Prepare a Massa: No liquidificador, junte os 6 ovos inteiros, o açúcar (1/2 xícara), as fatias de pão (sem as cascas), o leite (ou suco de laranja) e a Maizena.
- Bata no liquidificador por alguns minutos, até obter uma mistura homogênea e sem pedacinhos visíveis de pão.
- Cozinhe: Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio e leve-a para cozinhar em banho-maria no forno pré-aquecido a $180^\circ\text{C}$ por cerca de 50 minutos a 1 hora.
- Teste e Gele: Para saber se está pronto, espete um palito; se sair limpo, está no ponto. Deixe esfriar completamente e, em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de desenformar.
Importância
O Doce de Corte Caipira possui uma importância histórica e prática. Ele é um excelente exemplo de como a culinária caipira utiliza ingredientes simples (como o pão amanhecido) para evitar o desperdício, transformando-o em uma sobremesa rica e completa. A presença do pão confere uma textura única, mais densa que a de um pudim tradicional, e o cozimento em banho-maria garante a maciez e o cozimento uniforme sem ressecar.
Dúvidas comuns sobre o tema
1. O pão pode ser industrializado?
Sim, você pode usar pão de forma, mas o pão caseiro confere uma textura e sabor mais ricos e rústicos, característicos do doce caipira.
2. Posso cozinhar em banho-maria no fogão?
Sim, você pode cozinhar em uma panela grande, colocando água até a metade da forma de pudim. O tempo de cozimento será semelhante, mas é importante manter o fogo baixo e a panela tampada.
3. Por que usar suco de laranja ou leite?
Ambos funcionam para hidratar o pão e dar a base líquida do doce. O leite resulta em um sabor mais neutro (tipo pudim), enquanto o suco de laranja confere um sabor cítrico e aromático, que é uma variação popular desse doce.
Dicas
- Consistência Mais Lisa: Se você não quiser sentir a textura do pão, deixe as fatias de molho no leite (ou suco) por alguns minutos antes de bater no liquidificador.
- Desenformar: Para desenformar facilmente, aqueça rapidamente o fundo da forma na boca do fogão por alguns segundos. Isso amolecerá o caramelo.
- Aroma: Adicione 1/2 colher de chá de canela em pó à massa para um sabor mais caipira e acolhedor.
Conclusão
Com esta receita de Doce de Corte Caipira, você descobriu um doce tradicionalmente delicioso e simples de fazer. Você aprendeu a técnica de aproveitamento do pão e o cozimento em banho-maria, que garantem a maciez e o sabor nostálgico que este doce promete.
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