Quer transformar um simples frango ou peru assado em uma obra-prima de sabor e suculência? O segredo está no Tempero Especial para Aves. Esta receita vai muito além do básico, utilizando uma marinada líquida rica em alho, cebola, ervas e vinho branco. Este tempero não só penetra na carne, mas também cria um molho delicioso no fundo da assadeira, garantindo um resultado final aromático, úmido e digno de um banquete.
Ingredientes Tempero Especial para Aves
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão (qualquer cor)
- 2 cubos de caldo de galinha
- 250 ml de vinho branco seco
- Salsinha a gosto
- Folhas de louro (cerca de 2 a 3)
- Manteiga (para pincelar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo Tempero Especial para Aves
- Prepare a Marinada: Descasque e pique grosseiramente o alho, a cebola e o pimentão.
- Bata todos os ingredientes da marinada (alho, cebola, pimentão, caldo de galinha, vinho branco, salsinha, sal e pimenta) no liquidificador até obter uma mistura homogênea e líquida.
- Marinar a Ave: Coloque a ave (frango, peru, etc.) em uma vasilha grande com tampa. Despeje o tempero e adicione as folhas de louro.
- Deixe a ave descansar na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Vire a ave ocasionalmente para garantir que o tempero cubra todas as partes.
- Assar: Coloque a ave (com toda a marinada) em uma forma e leve ao forno pré-aquecido na temperatura média (cerca de 180°C).
- Técnica do Peru/Ave Grande: No caso de aves maiores, como o Peru, pincele manteiga por toda a superfície e cubra com papel-alumínio durante o primeiro 1/3 do tempo de cozimento.
- Regar e Dourar: Retire o papel alumínio. Regue a ave regularmente com a marinada e os sucos que se formam no fundo da forma.
- No último 1/3 do cozimento, aumente a temperatura para máxima (cerca de 220 graus) para dourar por igual. (Se o fundo da assadeira estiver queimando, troque a ave para uma assadeira limpa neste momento).
- Se a ave estiver recheada, asse por mais alguns minutos até que o recheio atinja a temperatura segura.
Importância
Este tempero é crucial, pois utiliza o processo de marinar em vinho e ingredientes ácidos (cebola/pimentão). Isso não apenas agrega sabor profundo, mas também ajuda a amaciar as fibras da carne, resultando em uma ave muito mais suculenta e úmida, especialmente o peito, que tende a secar. A marinada líquida se transforma em um molho delicioso na assadeira, eliminando a necessidade de um molho à parte.
Dúvidas comuns sobre o tema
1. É obrigatório o uso do vinho branco?
Não é obrigatório, mas é altamente recomendado, pois o vinho branco contribui para a maciez e acidez que realçam o sabor da ave. Você pode substituí-lo por vinagre de vinho branco ou suco de laranja.
2. O caldo de galinha em cubo pode ser substituído?
Sim, você pode usar caldo de galinha caseiro ou 2 colheres de chá de sal temperado. O cubo é usado aqui para reforçar o sabor salgado e umami.
3. Por que deixar marinar por 24 horas?
O tempo longo de marinada (24 horas) é necessário para que os sabores penetrem nas partes mais grossas da ave, como o peito. Se você tiver menos tempo, faça furos na carne ou injete a marinada.
Dicas
- Mantenha a Umidade: Se a ave estiver dourando muito rápido, cubra apenas o peito com papel-alumínio para evitar que resseque, permitindo que o resto da ave continue assando.
- Espessura do Molho: Se o molho formado na assadeira estiver muito ralo ao final, retire a ave e leve o líquido da forma ao fogo com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria para engrossar, transformando-o em um molho cremoso.
- Ervas: Adicione um pouco de tomilho e alecrim frescos à marinada, pois são ervas que liberam muito aroma com o calor do forno.
Conclusão
Com este Tempero Especial para Aves, você aprendeu a técnica da marinada profunda que garante sabor, maciez e suculência, transformando seu prato assado em uma refeição memorável. A combinação de vinho e ervas é a chave para o sucesso.
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